首先，我們需要了解一下巴氏殺菌的概念。所謂巴氏殺菌，就是指將食品加熱到一定溫度，保持一定時間，以達(dá)到殺滅絕大部分細(xì)菌的目的。這種殺菌方法是目前食品加工中最常用的一種，也是最有效的一種。

巴氏殺菌機(jī)的原理就是利用高溫殺菌的原理來對食品進(jìn)行處理。具體來說，巴氏殺菌機(jī)通過將食品加熱到高溫，使其中的細(xì)菌、病毒等微生物被殺死，從而達(dá)到保證食品安全的目的。

巴氏殺菌機(jī)的加熱方式一般有兩種，一種是直接加熱，另一種是間接加熱。直接加熱是指將食品直接加熱到高溫，這種方式適用于液態(tài)食品，如牛奶、果汁等。而間接加熱則是通過加熱介質(zhì)（如蒸汽、熱水等）來加熱食品，這種方式適用于固態(tài)食品，如罐頭、瓶裝食品等。

除了加熱方式之外，巴氏殺菌機(jī)的殺菌時間和溫度也是非常重要的因素。一般來說，巴氏殺菌機(jī)的殺菌時間和溫度會根據(jù)不同的食品種類和加工要求而有所不同。例如，牛奶的殺菌溫度一般在72℃左右，殺菌時間為15秒左右；而果汁的殺菌溫度則要高一些，一般在85℃左右，殺菌時間也要長一些。

總的來說，巴氏殺菌機(jī)的原理就是通過高溫殺菌來保證食品的安全性和延長保質(zhì)期。在使用巴氏殺菌機(jī)時，我們需要根據(jù)不同的食品種類和加工要求來確定殺菌時間和溫度，以達(dá)到最佳的殺菌效果。同時，我們也需要注意巴氏殺菌機(jī)的清潔和維護(hù)，以保證其正常運(yùn)行和殺菌效果。

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